Nous recevons souvent des questions à propos du « levain » dans nos pains, alors voici un petit guide explicatif pour vous. Qu'est-ce qu'un pain au levain ?Un pain au levain est un pain dont on a laissé reposer la pâte pendant une période de plus ou moins 24 heures afin qu'elle fermente. Cette fermentation fait gonfler la pâte en produisant des levures naturelles qui permettront une meilleure conservation du pain et une mie de meilleure qualité. Qu'est-ce que « Levain » en anglais ?En anglais, on utilise principalement le terme « sourdough » pour parler de « levain ». De la levure ajoutée ?Oui, nos pains contiennent de la levure sèche ajoutée comme c'est la norme pour la préparation de pain avec ou sans levain. Bien que la fermentation produise des levures naturelles, ce n'est pas suffisant pour notre type de pains puisque que nous utilisons des farines plus fragiles. « Levain » n'est pas dans la liste des ingrédients ?Non, puisque le mot « levain » réfère à une méthode de fabrication et non à un ingrédient, il n'est donc pas nécessaire de l'indiquer dans la liste des ingrédients puisque tous ses constituants y sont déjà nommés. Pourquoi ne pas mentionner « Pain au levain avec levure » sur le sac ?Selon l'Agence canadienne d'inspection des Aliments, les pains sans levure sont « non normalisés » et doivent donc contenir la mention explicite qu'ils sont « sans levure », alors dans notre cas puisque nos pains contiennent de la levure, nous n'avons aucune mention particulière à ajouter en ce sens. C'est plutôt les pains sans levure qui doivent porter une mention particulière, fait de levain ou non.
Sources:
Meule de Pierre devient Charbonneau Nous revitalisons notre image pour nos 25 ans! À cette occasion, la marque Meule de Pierre devient Charbonneau et notre gamme de produits a évoluée. N'ayez crainte, nos produits ont la même qualité et les mêmes ingrédients de choix; d'ailleurs les pains favoris « Épeautre et Riz » ainsi que « KAMUT® avec Quinoa » demeurent inchangés. Pendant la période de transition, il sera possible d'observer les produits des deux marques sur les tablettes, mais les emballages Meule de Pierre disparaîtront peu à peu pour faire place à Charbonneau! Découvrez toutes les nouveautés et les informations sur vos produits préférés en naviguant sur notre site. Notre section Produits vous permettra de visualiser en détail les informations sur chacun de nos produits afin de pouvoir faire des choix éclairés.
|